Metil selüloz (MC), hidroksipropil metilselüloz (HPMC) və karboksimetil selüloz (CMC) daxil olmaqla sellüloz efirləri qida sənayesində müxtəlif məqsədlər üçün geniş istifadə olunur. Selüloz efirlərinin qidada bəzi tətbiqləri bunlardır:

1. Doku modifikasiyası: Sellüloza efirləri tez-tez ağız hissini, tutarlılığını və sabitliyini yaxşılaşdırmaq üçün qida məhsullarında toxuma dəyişdiriciləri kimi istifadə olunur. Dadı və qida tərkibini dəyişdirmədən souslara, souslara, şorbalara və süd məhsullarına qaymaqlılıq, qalınlıq və hamarlıq verə bilərlər.
2. Yağın dəyişdirilməsi: Sellüloza efirləri az yağlı və ya azaldılmış yağ tərkibli qida formulalarında yağ əvəzediciləri kimi xidmət edir. Yağların teksturasını və ağız dadını təqlid edərək, bişmiş məmulatlar, süd məhsulları və yayılma kimi qidaların yağ tərkibini azaldaraq onların duyğu xüsusiyyətlərini qorumağa kömək edirlər.
3. Stabilizasiya və emulsifikasiya: Sellüloza efirləri qida məhsullarında stabilizator və emulqator kimi fəaliyyət göstərir, faza ayrılmasının qarşısını alır, teksturasını yaxşılaşdırır və saxlama müddətini artırır. Onlar adətən salat sarğılarında, dondurmalarda, südlü desertlərdə və içkilərdə vahidliyi və sabitliyi qorumaq üçün istifadə olunur.
4. Qatılaşma və gelləşmə: Sellüloza efirləri effektiv qatılaşdırıcı maddələrdir və müəyyən şərtlər altında qida məhsullarında gel əmələ gətirə bilər. Onlar pudinglər, souslar, cemlər və qənnadı məmulatları kimi məhsulların özlülüyünü yaxşılaşdırmağa, ağız hissini artırmağa və struktur təmin etməyə kömək edir.
5. Filmin əmələ gəlməsi: Selüloz efirləri nəm itkisinə, oksigenə və mikrob çirklənməsinə qarşı maneə yaradan qida məhsulları üçün yeməli filmlər və örtüklər yaratmaq üçün istifadə edilə bilər. Bu filmlər raf ömrünü uzatmaq və təhlükəsizliyi artırmaq üçün təzə məhsullara, pendirlərə, ətlərə və qənnadı məmulatlarına tətbiq olunur.
6. Su tutma: Selüloz efirləri əla su tutma xüsusiyyətlərinə malikdir və bu, onları nəm saxlama tələb olunduğu yerlərdə faydalı edir. Onlar bişirmə və ya emal zamanı ət və quşçuluq məhsullarında nəmin saxlanmasına kömək edir, nəticədə daha şirəli və daha yumşaq məhsullar əldə edilir.
7. Yapışma və Bağlama: Selüloz efirləri qida məhsullarında bağlayıcı rolunu oynayır, birləşməni, yapışmanı və sabitliyi yaxşılaşdırmağa kömək edir. Onlar xəmirlər, örtüklər, içliklər və ekstrüde edilmiş qəlyanaltılar kimi tətbiqlərdə toxumasını artırmaq və çökmənin qarşısını almaq üçün istifadə olunur.
8. Pəhriz Lifinin Zənginləşdirilməsi: CMC kimi bəzi selüloz efirləri qida məhsullarında pəhriz lifi əlavələri kimi xidmət edə bilər. Onlar qidaların pəhriz lifinin tərkibinə töhfə verir, həzm sağlamlığını təşviq edir və digər sağlamlıq faydalarını təmin edir.

sellüloz efirləri geniş çeşiddə qida məhsullarında teksturanın modifikasiyası, yağın dəyişdirilməsi, sabitləşmə, qalınlaşma, jelləşmə, film əmələ gəlməsi, suyun saxlanması, yapışması, bağlanması və pəhriz lifinin zənginləşdirilməsini təmin etməklə qida sənayesində mühüm rol oynayır. Onların universallığı və funksionallığı istehlakçılar üçün daha sağlam, təhlükəsiz və daha cəlbedici qida məhsullarının inkişafına kömək edir.