Qidada Mikrokristalin Sellüloza Tətbiqi

Mikrokristalin selüloz (MCC) unikal xüsusiyyətlərinə görə müxtəlif tətbiqlərə malik geniş istifadə olunan qida əlavəsidir. Mikrokristal selülozun qidada bəzi ümumi tətbiqləri bunlardır:

1. Doldurma agenti:
   • MCC tez-tez aşağı kalorili və ya azaldılmış kalorili qida məhsullarında kalorili məzmuna əhəmiyyətli dərəcədə əlavə etmədən həcmi artırmaq və toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün həcm artırıcı vasitə kimi istifadə olunur. O, qaymaqlı ağız hissi verir və qida məhsulunun ümumi duyğu təcrübəsini artırır.
2. Qatılaşmaya qarşı agent:
   • MCC toz halında olan qida məhsullarında yığılmanın qarşısını almaq və axıcılığı yaxşılaşdırmaq üçün qaşınma əleyhinə vasitə kimi xidmət edir. Toz qarışıqların, ədviyyatların və ədviyyatların sərbəst axan xassələrini saxlamağa kömək edir, ardıcıl paylama və paylamanı təmin edir.
3. Yağ Əvəzedicisi:
   • MCC əlavə kalorilər əlavə etmədən yağların teksturasını və ağız hissini təqlid etmək üçün qida formulalarında yağ əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilər. Bu, qaymaqlılıq və hamarlıq kimi duyğu xüsusiyyətlərini qoruyarkən qidaların yağ tərkibini azaltmağa kömək edir.
4. Stabilizator və Qatılaşdırıcı:
   • MCC özlülüyünü artırmaq və teksturasını artırmaqla qida məhsullarında stabilizator və qatılaşdırıcı kimi fəaliyyət göstərir. O, emulsiyaların, süspansiyonların və gellərin sabitliyini yaxşılaşdırır, fazaların ayrılmasının qarşısını alır və souslar, sarğılar və desertlər kimi formulalarda vahidliyi saxlayır.
5. Bağlayıcı və Teksturizer:
   • MCC emal edilmiş ət və quşçuluq məhsullarında bağlayıcı və tekstura kimi çıxış edərək, nəm saxlama qabiliyyətini, teksturasını və strukturunu yaxşılaşdırmağa kömək edir. O, ət qarışıqlarının bağlayıcı xüsusiyyətlərini artırır və bişmiş məhsulların şirəliliyini və şirəliliyini yaxşılaşdırır.
6. Pəhriz Lif Əlavəsi:
   • MCC pəhriz lifinin mənbəyidir və lif tərkibini artırmaq və həzm sağlamlığını artırmaq üçün qida məhsullarında lif əlavəsi kimi istifadə edilə bilər. O, qidalara toplu əlavə edir və bağırsaq hərəkətlərini tənzimləməyə kömək edir, ümumi mədə-bağırsaq funksiyasına kömək edir.
7. Tərkibinin Kapsüllənməsi:
   • MCC, emal və saxlama zamanı deqradasiyadan qorumaq üçün ləzzətlər, vitaminlər və qida maddələri kimi həssas qida inqrediyentlərinin inkapsulyasiyası üçün istifadə edilə bilər. Aktiv inqrediyentlər ətrafında qoruyucu matris əmələ gətirir, onların sabitliyini və son məhsulda nəzarət altında buraxılmasını təmin edir.
8. Aşağı kalorili çörək məhsulları:
   • MCC teksturasını, həcmini və nəm saxlamasını yaxşılaşdırmaq üçün peçenye, tortlar və kekslər kimi aşağı kalorili bişmiş məhsullarda istifadə olunur. O, məhsulun keyfiyyətini və hiss xüsusiyyətlərini qoruyaraq, daha sağlam bişmiş məhsulların istehsalına imkan verərək, kalori miqdarını azaltmağa kömək edir.

Mikrokristalin sellüloza (MCC) qida sənayesində bir çox tətbiqi olan çoxfunksiyalı qida əlavəsidir, o cümlədən qablaşdırma, qaşınma əleyhinə, yağın dəyişdirilməsi, sabitləşdirmə, qalınlaşdırma, bağlama, pəhriz lifinin əlavə edilməsi, tərkib hissəsinin kapsulyasiyası və aşağı kalorili çörək məhsulları. Onun istifadəsi təkmilləşdirilmiş sensor xüsusiyyətləri, qidalanma profilləri və rəf sabitliyi ilə innovativ qida məhsullarının inkişafına kömək edir.