Karboksimetilselülozun qidada istifadəsi

Karboksimetilselüloz(CMC) qida sənayesində müxtəlif məqsədlərə xidmət edən çox yönlü qida əlavəsidir. Geniş çeşidli qida məhsullarının teksturasını, sabitliyini və ümumi keyfiyyətini dəyişdirmək qabiliyyətinə görə geniş istifadə olunur. Qida sənayesində karboksimetilselülozun bəzi əsas istifadələri bunlardır:

1. Qatılaşdırıcı agent:
   • CMC qida məhsullarında qalınlaşdırıcı vasitə kimi geniş istifadə olunur. Mayelərin özlülüyünü artırır və arzu olunan tekstura yaratmağa kömək edir. Ümumi tətbiqlərə souslar, gravies, salat sarğıları və şorbalar daxildir.
2. Stabilizator və Emulqator:
   • Stabilizator kimi, CMC salat sarğı və mayonez kimi emulsiyalarda ayrılmanın qarşısını alır. Bu, məhsulun ümumi sabitliyinə və homojenliyinə kömək edir.
3. Teksturizer:
   • CMC müxtəlif qida maddələrinin teksturasını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur. Dondurma, qatıq və bəzi südlü desertlər kimi məhsullara bədən və qaymaqlılıq əlavə edə bilər.
4. Yağların dəyişdirilməsi:
   • Bəzi az yağlı və ya azaldılmış yağlı qida məhsullarında, CMC istənilən toxuması və ağız hissini saxlamaq üçün yağ əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilər.
5. Çörək məhsulları:
   • CMC xəmirə qulluq xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq, nəm saxlamağı artırmaq və çörək və tortlar kimi məhsulların saxlama müddətini uzatmaq üçün bişmiş məmulatlara əlavə edilir.
6. Qlütensiz Məhsullar:
   • Glutensiz çörəkçilikdə CMC çörək, tortlar və digər məhsulların strukturunu və teksturasını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər.
7. Süd məhsulları:
   • CMC dondurma istehsalında buz kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını almaq və son məhsulun qaymaqlılığını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.
8. Şirniyyatlar:
   • Qənnadı sənayesində CMC xüsusi tekstura əldə etmək üçün gel, konfet və zefir istehsalında istifadə edilə bilər.
9. İçkilər:
   • CMC özlülüyünü tənzimləmək, ağızdakı hissləri yaxşılaşdırmaq və hissəciklərin çökməsinin qarşısını almaq üçün müəyyən içkilərə əlavə edilir.
10. İşlənmiş ətlər:
    • Emal edilmiş ətlərdə CMC bağlayıcı rolunu oynaya bilər, kolbasa kimi məhsulların teksturasını və nəm saxlamasını yaxşılaşdırmağa kömək edir.
11. Dərhal yeməklər:
    • CMC tez-tez ani əriştə kimi ani qidaların istehsalında istifadə olunur, burada istənilən toxuma və rehidrasiya xüsusiyyətlərinə kömək edir.
12. Pəhriz əlavələri:
    • CMC tablet və ya kapsul şəklində müəyyən pəhriz əlavələrinin və əczaçılıq məhsullarının istehsalında istifadə olunur.

Qeyd etmək vacibdir ki, qidada karboksimetilselülozun istifadəsi qida təhlükəsizliyi orqanları tərəfindən tənzimlənir və onun qida məhsullarına daxil edilməsi müəyyən edilmiş limitlər daxilində ümumiyyətlə təhlükəsiz hesab olunur. Qida məhsulunda CMC-nin xüsusi funksiyası və konsentrasiyası həmin məhsulun arzu olunan xüsusiyyətlərindən və emal tələblərindən asılıdır. Əgər narahatlığınız və ya pəhriz məhdudiyyətləriniz varsa, həmişə qida etiketlərində karboksimetilselülozun və ya onun alternativ adlarının olub olmadığını yoxlayın.