E466 Qida Əlavəsi - Natrium Karboksimetil Sellüloza

E466, adətən qida əlavəsi kimi istifadə edilən Natrium Karboksimetil Sellüloza (CMC) üçün Avropa İttifaqı kodudur. Budur, E466 və onun qida sənayesində istifadələri haqqında ümumi məlumat:

1. Təsvir: Natrium Karboksimetil Sellüloza bitkilərdə olan təbii polimer olan selülozun törəməsidir. O, selülozu xloroasetik turşu və natrium hidroksidlə müalicə etməklə hazırlanır, nəticədə qatılaşdırıcı, sabitləşdirici və emulsiyalaşdırıcı xüsusiyyətlərə malik suda həll olunan birləşmə əldə edilir.
2. Funksiyaları: E466 qida məhsullarında bir neçə funksiyaya xidmət edir, o cümlədən:
   • Qalınlaşdırma: Maye qidaların özlülüyünü artırır, onların teksturasını və ağızdakı hisslərini yaxşılaşdırır.
   • Stabilləşdirici: Tərkiblərin süspansiyondan ayrılması və ya çökməsinin qarşısını almağa kömək edir.
   • Emulsiya: Emulsiyaların əmələ gəlməsinə və sabitləşməsinə kömək edir, yağ və su əsaslı inqrediyentlərin vahid dispersiyasını təmin edir.
   • Bağlama: Tərkibləri bir-birinə bağlayır, işlənmiş qidaların teksturasını və strukturunu yaxşılaşdırır.
   • Su saxlama: Bişmiş məmulatlarda nəm saxlamağa kömək edir, onların qurumasının qarşısını alır və raf ömrünü uzatır.
3. İstifadəsi: Natrium Karboksimetil Sellüloza müxtəlif qida məhsullarında, o cümlədən:
   • Çörək məhsulları: nəm saxlama və toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün çörək, tortlar, peçenye və xəmir məmulatları.
   • Süd məhsulları: qaymağı sabitləşdirmək və yaxşılaşdırmaq üçün dondurma, qatıq və pendir.
   • Souslar və souslar: qatılaşdırıcı və sabitləşdirici vasitə kimi salat sarğıları, qraviyalar və souslar.
   • İçkilər: Stabilizator və emulqator kimi sərinləşdirici içkilər, meyvə şirələri və spirtli içkilər.
   • İşlənmiş ətlər: Teksturanı və suyun saxlanmasını yaxşılaşdırmaq üçün kolbasa, deli ətləri və konservləşdirilmiş ətlər.
   • Konservləşdirilmiş qidalar: Ayrılmanın qarşısını almaq və toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün şorbalar, bulyonlar və konservləşdirilmiş tərəvəzlər.
4. Təhlükəsizlik: Natrium Karboksimetil Sellüloza tənzimləyici orqanlar tərəfindən müəyyən edilmiş hədlərdə istifadə edildikdə istehlak üçün təhlükəsiz sayılır. Təhlükəsizliyi üçün geniş şəkildə tədqiq edilmiş və qiymətləndirilmişdir və qida məhsullarında tapılan tipik səviyyələrdə istehlakı ilə bağlı heç bir məlum mənfi sağlamlıq təsiri yoxdur.
5. Etiketləmə: Qida məhsullarında natrium karboksimetil selüloz inqrediyent etiketlərində “Natrium karboksimetil selüloz”, “karboksimetil selüloz”, “selüloz saqqızı” və ya sadəcə “E466” kimi qeyd oluna bilər.

Natrium Karboksimetil Sellüloza (E466) qida sənayesində müxtəlif funksiyaları və tətbiqləri ilə geniş istifadə olunan qida əlavəsidir və bir çox işlənmiş qidaların keyfiyyətinə, sabitliyinə və hissiyyat xüsusiyyətlərinə töhfə verir.