Un məhsullarında natrium karboksy metil selülozunun funksiyaları

Natrium Carboxymethyl Sellüloz (CMC), çox yönlü xüsusiyyətləri ilə əlaqədar müxtəlif funksiyalar üçün un məhsullarında istifadə olunur. Un məhsullarında CMC-nin əsas funksiyalarından bəziləri:

1. Su tutma: CMC-nin əla su tutma xüsusiyyətlərinə malikdir, ona su molekullarına udmaq və tutmağa imkan verir. Bişmiş mallar (məsələn, çörək, tortlar, pastries) kimi un məhsullarında, CMC qarışdırma, yoğurma, sübut və çörəkçilik proseslərində nəm saxlamağa kömək edir. Bu əmlak xəmirin həddindən artıq qurumasına və ya meyilli, daha yumşaq, nəticədə yaxşılaşdırılmış məhsullar ilə düzəldilmiş məhsullar hazırlanmasının qarşısını alır.
2. Viskozite Nəzarət: CMC, viskozluğunu dəyişdirici rolunu oynayır, xəmirin və ya meylin revologiyasına və axın xüsusiyyətlərini idarə etməyə kömək edir. Sulu mərhələnin özlülüyü artıraraq, CMC, elastiklik, genişlənmə və işləklik kimi xəmir işləmə xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırır. Bu, ölçülü, forma və toxumada vahidliyə aparan un məhsullarının formalaşmasını, qəlibləmə və emalını asanlaşdırır.
3. Doku inkişaf etdirməsi: CMC, yumşaqlıq, bahar və çeynəmək kimi arzu olunan yemək keyfiyyətlərini bəxş edən unu məhsulların toxuması və qırıntı quruluşuna kömək edir. Daha yaxşı hüceyrə paylanması ilə daha incə, daha vahid qırıntı quruluşu yaratmağa kömək edir, nəticədə daha incə və ləzzətli bir yemək təcrübəsi ilə nəticələnir. Glutensiz un məhsullarında CMC, ümumi məhsul keyfiyyətini yaxşılaşdıran Glutenin struktur və toxumus xüsusiyyətlərini təqlid edə bilər.
4. Həcm genişləndirilməsi: CMC AİDS-in həcminin genişləndirilməsi və mayalanan qazlar (məsələn, karbon dioksid) tərəfindən (məsələn, karbon dioksid) tərəfindən mayalanma və ya çörəkçilik zamanı. Bu, xəmirin və ya meyilli içərisində qazın saxlanması, paylanması və sabitliyini artırır, həcmdə artan həcm, hündürlüyə və yüngülləşdirməyə aparır. Bu əmlak, optimal yüksəliş və quruluşa nail olmaq üçün maya yetişmiş çörək və tort formulmalarında xüsusilə vacibdir.
5. Stabilizasiya: CMC stabilizator kimi funksiyaları, emal, soyutma və saxlama zamanı un məhsullarının çökməsinə və ya büzülməsinə mane olur. Bu, bişmiş malların struktur bütövlüyünü və formasını qorumağa, krekinq, sarkma və ya deformasiyanın azaldılmasına kömək edir. CMC, həmçinin instaling və retrogradasiyanı minimuma endirməklə məhsulun dayanıqlığını və təravətini, təravətini artırır.
6. Gluten dəyişdirilməsi: Glutensiz un məhsullarında, CMC, buğda olmayanların (məsələn, düyü unu, qarğıdalı unu) istifadəsi səbəbindən olmadığı və ya qeyri-kafi olan qlüten üçün qismən və ya tam əvəzedici kimi xidmət edə bilər. CMC, maddələri bir-birinə bağlamağa, xəmir birlikini yaxşılaşdırmağa və qazın tutulmasını inkişaf etdirməyə kömək edir və daha yaxşı toxuma, yüksəlmə və qırıntı quruluşu, tortlar və pastrieslərdə daha yaxşı toxuma və qırıq quruluşu meydana gətirməyə kömək edir.
7. Xəmir kondisioneri: CMC xəmir kondisioneri rolunu oynayır, un məhsullarının ümumi keyfiyyətini və emal qabiliyyətini artırır. Xəmirin inkişafı, fermentasiya və formalaşması, daha yaxşı idarəetmə xüsusiyyətlərinə və daha ardıcıl nəticələrə səbəb olur. CMC əsaslı xəmir kondisionerləri, istehsalda vahidlik və səmərəliliyi təmin edən kommersiya və sənaye çörək əməliyyatlarının performansını artıra bilərlər.

Natrium CarboxymethyLeSe selülozu, sensor atributlarına, struktur bütövlüyünə, struktur bütövlüyünə və istehlakçı qəbuluna töhfə verən un məhsullarının formalaşmasının, emalı və keyfiyyətinin optimallaşdırılmasında mühüm rol oynayır. Onun çoxfunksiyalı xüsusiyyətləri onu geniş bir çanta, görünüşü və rəfə, görünüşü və rəf sabitliyini geniş bir çeşidli ərazidə geniş bir şəkildə əldə etmək istəyən çörək və qida istehsalçıları üçün dəyərli bir tərkib hissəsidir.